李峰嘴角露出一抹笑意，刚才铲子碰到的不是别的，就是那只青蟹，很快又是几铲子下去。
“这么大！”
秦雪惊呼一声。
只见眼前这只青蟹，体型是一般青蟹的四五倍，尤其是那两只大螯，足足有小孩子的手臂那么长。
它面对着李峰，高高举起两只大螯，蓄势待发。
“这只青蟹估计有两斤多。”
李峰一边说着，用铲子将青蟹按住，左手伸到后面，抓起了它，对准镜头。
秦雪下意识的后退了两步，不得不说，这只青蟹真的太大了！那一对钳子，大小都快赶上人的手，要是被夹一下，绝对不好受。
“还是一只膏蟹。”
“什么是膏蟹啊？”秦雪闻言，忍不住询问道。
“膏蟹就是指雌蟹，不过特指怀孕的雌蟹，它们的体内，会产生红色或者黄色的膏，肉眼一眼就能看出来，膏蟹吃起来非常的美味，有海上人参之称。”
“价格的话，野生的青蟹，一般是两百一斤，这只两斤多一些，还是难得的膏蟹，差不多可以卖到六七百块钱。”李峰笑着说道。
讲真话，他现在都有些舍不得放这只离开了…
当然，也就是想想。
将这只大青蟹放回桶里，整个水桶都被塞得满满当当。
两人一前一后，继续往前走去。
没走多远，李峰停下脚步，看着石缝里一只螃蟹，惊讶道：“竟然还有一只大闸蟹？”
说完，他很轻松的用夹子，将下面藏着的那只大闸蟹夹了出来。
这只螃蟹跟刚才的巨无霸相比，就差得太远了，只有五六厘米长，胸甲近乎圆形，呈现草绿色，掌部内外缘，都生长着茂密的绒毛，所以大闸蟹的学名，叫做中华绒螯蟹。
“大闸蟹？”
秦雪感觉不可思议。
大闸蟹俗称河蟹，不是一般都生活在淡水里面吗？海边怎么会有？
李峰看出她疑惑的表情，微微一笑，解释道：“中华绒螯蟹一般都生活在江湖湖泊的淡水之中，但这并不代表海边就没有它们的身影。”
“一般来说，中华绒螯蟹从出生开始，会在江河湖泊之中，生活两年，在9月份下旬，也就是秋分前后，它们会褪壳为绿蟹，快速发育，等到10月份，大部分中华绒螯蟹，都已经性成熟…”
“性成熟…”
秦雪小声地嘀咕了一句，美目看了李峰一眼。
“是啊，”李峰点点头，“这个时候，它们就会离开江河湖泊，前往浅海做生殖洄游，所以在海边，淡咸水交界处，常常能够见到这种螃蟹的身影。”
“原来是这样。”
“那为什么叫它大闸蟹呢？”秦雪接着问道：“难道是它生活的地方，跟闸有关？”
李峰忍俊不禁，摇摇头，“这名字说起来，倒是有些来头。”
“近代一位小说家，翻译家，包天笑曾经对这个名字，写过一篇《大闸蟹史考》，认为大闸蟹三个字，是来源于苏州卖蟹人之口。”
“因为那是人家吃蟹，都是在吃晚饭之前，或者是临时起意，所以这些卖蟹人，都喜欢在下午的时候，挑了担子，沿街喊道：闸蟹来大闸蟹，这个闸字，本应该是zha，实际上听起来是sa，而sa在吴方言之中，就是水煮的意思，螃蟹因为水煮而熟，谓作sa蟹。”
“哦哦，这样啊。”
秦雪才点点头，李峰却又说道：“这是一种解释，不算是最好。”
“还有？”
“嗯。”
李峰笑笑，“还是这位，他有一天在朋友家做客，摆的就是蟹宴，座上有张惟一先生，是昆山人，就住在湖畔附近，这才知道原委。”
“原来，那些捕蟹的人，在港湾之间，都会设置一道闸子，这闸子又称作蟹簖，由竹子编成，夜晚的时候，在上面放置灯火，螃蟹看见火光，就会爬上竹闸，这样就很容易捕捉了。”
“捕捉到的蟹，就被称之为闸蟹，个头大的，就叫做大闸蟹。”
“这样啊。”
“嗯，大闸蟹肉味鲜美，是一种著名的经济蟹类，俗话说得好，秋风起，蟹脚痒，螃蟹最肥美的时候，就在秋季，相比于大海蟹，大闸蟹更加常见，不过不注意的话，也容易上当受骗。”
李峰用手捏住大闸蟹，一边解释道：“正常情况下，我们挑选大闸蟹，都会问一下老板，什么时候到的货，然后挑选那些活泼，肢体完整，看起来饱满的螃蟹，其实这些还是不够的，我在这里，教大家几个方法。”
“首先，看外表，好的大闸蟹，有着带有青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪之间，有黄色的绒毛，活动有力，能够到处横行的，就是好的螃蟹。”
“其次的话，用手掂一掂，可以检查出螃蟹的分量，要是手感沉重，蟹肉就紧致，如果手感轻飘飘的，则肉质疏松。”
“然后再闻一闻，新鲜的螃蟹，身上会带有水塘或者泥塘的腥味，但绝对不是臭味，如果闻到腥臭味，就可以说明，这只螃蟹已经变质，不新鲜了。”
“第四点，拉一拉，如果看不出一只螃蟹是不是具有活力的话，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则代表它是新鲜的，死螃蟹或者即将死掉的螃蟹，腿收缩无力，并且很容易拉断。”
“第五点，揭开它的脐盖看一看，因为揭开脐盖的话，就可以看到谢欢，如果蟹黄整齐完整，形状规则，就是好螃蟹。”
“最后一点，也是最重要的一点，就是千万不要买死的螃蟹，哪怕它的价格很便宜，因为螃蟹死之后，身体会分泌出一种有毒的物质，死亡时间越长，你们积累的有毒物质就越多，哪怕是煮熟了，这种毒素也不会被灭杀掉，人吃下去，很容易造成中毒或者腹泻等症状。”
“这一点希望大家记牢了，别贪小便宜，大闸蟹的价格还行，一般一斤30块钱左右，不过这只太小了，就找放了，我们接下来再找找，看看有没有其他的收获。”
李峰说完将这只大闸蟹重新放了回去，继续搜索着。
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